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七轮取酒：酱香酒的灵魂之旅
“沙”在贵州方言里是指高粱，即酱香酒的主要酿造原料。坤沙工艺的核心是“回沙”，即将部分酒醅重新放回窖池继续发酵，这一过程能充分利用酒醅中的微生物，产生更丰富的风味物质。酱香酒的七次取酒，每次都有独特的风格和特点。从第一次到第七次，酒精度数逐渐降低，风味则从生涩粗糙逐渐变为醇厚细腻，再转向焦香糊香。
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